Nuestro asesor técnico Daniel de León nos comparte tres ideas para realizar rellenos con toques de sabor diferentes y especiales:

Magdalena Navideña de Manzana con Especias

Magdalena manzana con especias

Formulación del Batido:

100% Pudding Backen
40%   Huevo
18%   Relleno de manzana Backen
12%   Agua
26%   Aceite
0.7%  Polvo de hornear
0.2%  Canela en polvo
0.1%  Jengibre en polvo
0.05% Nuez moscada  
•    Colocar en el tazón de la batidora los ingredientes secos, junto con el 70% de líquidos.
•    Proceder a batir 1 minuto en velocidad baja y luego 2 minutos en velocidad media.
•    Luego agregar los líquidos sobrantes para continuar con el proceso. 
•    Proceder a batir 1 minuto en velocidad baja y luego 2 minutos en velocidad media.
•    Un minuto antes de terminar el batido integrar el relleno de manzana.
•    Colocar el batido en un molde previamente engrasado e inyectar el relleno restante en el batido.

Glaseado de Rompope

Glaseado de rompope

Formulación del Glaseado:

100% Crema Bavaria
40% Jarabe 3 leches Dulcima
10% Agua
8% Ron Añejo
 0.1% Esencia de yemas

•    Pesar y mezclar los ingredientes.
•    Mezclar hasta que la crema bavaria se integre completamente al jarabe de 3 leches y esencia.
•    Luego proceder a integrar el agua y ron hasta lograr una mezcla homogénea.
•    Aplicar a una temperatura de 30° a 32°C.

Relleno Crema de Choco Nueces

Relleno Choco Nueces

Formulación Crema de Choco Nueces:

100% Chocolate cobertura semi amargo
50% Crema Bavaria
15% Mantequilla
15% Nueces trituradas
•    Proceder a fundir el chocolate con la mantequilla en baño de maría o microondas
•    Luego agregar la crema bavaria a temperatura ambiente hasta lograr una mezcla homogénea y por ultimo mezclar las nueces.
•    Luego proceder a aplicar.

 

Posted
AuthorAIS Bakery Experts
CategoriesRecetas