Compartimos tres deliciosas recetas elaboradas con nuestras premezclas Backen, que fueron creadas por nuestra asesora técnica Karla García.

Panqué Romero y Naranja

Panque Romero y naranja

PANQUÉ
Bizcocho Clásico vainilla 290 gr.
Huevo 131 gr.
Aceite 44 gr.
Margarina 29 gr.
Agua 73 gr.
Ralladura de naranja 3 gr.
Romero fresco picado 1gr.
Semilla de amapola 1 gr.

Agregar huevo, aceite, margarina y el mix en la batidora.
Batir 1 min. En velocidad #1, posteriormente 2 min. En velocidad #2.
Parar el batido.
Agregar la ralladura, el romero finamente picado y la semilla de amapola. 
Batir 1 min. En velocidad #1, posteriormente 2 min. En velocidad #2.
Verter el batido en un molde previamente engrasado.
Hornear 40 minutos a 175° C.

INFUSIÓN DE ROMERO    
Jugo de naranja 100 gr.
Romero fresco 5 gr.

GLASEADO
Infusión de romero 65 gr.
Azúcar glass    124 gr.

Mezclar la infusión de romero junto con el azúcar glass previamente cernida.

DECORADO
1) Verter el glasseado sobre el panque y dejar que escurra.        
2) Decorar con un poco de semilla de amapola.        
Hervir durante 10 minutos a fuego lento junto con la rama de romero.
Dejar enfriar y reservar.

 

Cinnamon Roll Cake

Cinnamon Roll Cake

PLANCHA CINNAMON
Sponge cke vainilla 50 gr.
Huevo 45 gr.
Aceite 50 gr.
Canela en polvo 10 gr.

Agregar huevo,  canela y  mix en la batidora. 
Con globo, batir 1 min. En velocidad #1, posteriormente 5 min. En velocidad #3 o alta.
En el último minuto de batido agregar el aceite en forma de hilo.
Vaciar el batido en una charola previamente engrasada, alisar perfectamente.
Hornear durante 18 minutos a 190° C.

JARABE TRES LECHES  C/ MAPLE    
Jarabe tres leches 1200 gr.
Miel mapple 240 gr.

Mezclar perfectamente los ingredientes, hasta integrar.

CREMA DE RELLENO Y CUBIERTA
Crema dulce para batir 400 gr.
Canela en polvo 8 gr.

Montar la crema para batir junto con la canela y reservar.

CROCANTE DE NUEZ        
Azúcar refinada 150 gr.
Nuez 75 gr.

Poner a fuego el azúcar hasta formar un caramelo claro. Posteriormente, agregar la nuez y mezclar perfectamente.
Retirar del fuego y extender sobre un tapete de silicón. Dejar enfriar y trocear.

ARMADO Y DECORADO
1) Cortar la plancha en tiras de 7 cm. aproximadamente.        
2) Remojar con el jarabe de tres leches cada pieza.        
3) Agregar la crema de relleno (50 gr. aprox.) en cada capa.    
4) colocar crocante de nuez encima de la crema.        
5) Enrollar tira sobre tira hasta formar una espiral.        
6) Cubrir solo los laterales con la crema restante.        
7) Decorar con líneas de ganache blanco y lineas de dulce de leche.    
8) Agregar nuez picada, azúcar y canela encima.    

Red Mousse Lime

Red Mousse Lime

PAN VAINILLA        
Creme Cake Vainilla 250 gr.
Huevo 150 gr.
Aceite 25 gr.
Agua 65 gr.

Agregar huevo, aceite, la mitad del agua y el mix en la batidora.
Batir 1 min. En velocidad #1, posteriormente 2 min. En velocidad #2. 
Parar el batido. Agregar el resto de líquido (agua).
Batir 1 min. En velocidad #1, posteriormente 2 min. En velocidad #2.
Verter el batido en un molde previamente engrasado.
Hornear 30 minutos a 170° C. 

MOUSSE DE LIMA            
Chocolate blanco 180 gr.
Crema líquida 180 gr.
Grenetina sin sabor 9 gr.
Jugo de limón amarillo. 90 gr.
Crema semi-montada 234 gr.

Hidratar la grenetina, calentar y reservar.
Fundir el chocolate blanco, junto con la crema líquida y mezclar.
Incorporar el jugo de limón  a la mezcla junto con la grenetina.
Mezclar vigorosamente.
Incorporar de forma envolvente la crema semi-montada.

COMPOTA DE JAMAICA        
Azúcar 150 gr.
Flor de jamaica 45 gr.
Agua 30 gr.
Jugo de limón 5 gr.

Poner a fuego todos los ingredientes hasta reducir y formar la compota.
Dejar enfriar.
Licuar ligeramente.
 

ESPEJO        
Glucosa 200 gr.
Azúcar     200 gr.
Leche condensada 134 gr.
Agua 100 gr.
Chocolate blanco 200 gr.
Grenetina sin sabor 18 gr.

Hidratar la grenetina y reservar.
Llevar a fuego todos los ingredientes excepto el chocolate blanco.
Mezclar muy bien y calentar sin llegar a hervir.
Disolver la grenetina en la mezcla,
Retirar del fuego.
Agregar el chocolate blanco y mezclar.
Licuar y colar, para evitar grumos.
Dividir en 3 porciones.
Agregar color a cada uno.
 

ARMADO Y DECORADO        
1) Colocar una rebanada delgada de pan vainilla previamente humectada.        
2) Colocar un poco de mousse y aplanar con una espátula.        
3) Incorporar la compota de jamica en el centro del pastel.        
4) Cubrir con otra rebanada de pan vainilla.        
5) Rellenar con el restante de mousse.        
6) Congelar.        
7) Colocar  sobre una rejilla y bañar con los espejos de colores.        
8) Retirar el exceso con una espátula.        
9) Decorar con flor de jamaica cristalizada, cerezas y rodajas de limón.    

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AuthorAIS Bakery Experts
CategoriesRecetas