Nuestro asesor técnico Daniel de León nos comparte tres ideas para realizar rellenos con toques de sabor diferentes y especiales:

Magdalena Navideña de Manzana con Especias

Magdalena manzana con especias

Formulación del Batido:

100% Pudding Backen
40%   Huevo
18%   Relleno de manzana Backen
12%   Agua
26%   Aceite
0.7%  Polvo de hornear
0.2%  Canela en polvo
0.1%  Jengibre en polvo
0.05% Nuez moscada  
•    Colocar en el tazón de la batidora los ingredientes secos, junto con el 70% de líquidos.
•    Proceder a batir 1 minuto en velocidad baja y luego 2 minutos en velocidad media.
•    Luego agregar los líquidos sobrantes para continuar con el proceso. 
•    Proceder a batir 1 minuto en velocidad baja y luego 2 minutos en velocidad media.
•    Un minuto antes de terminar el batido integrar el relleno de manzana.
•    Colocar el batido en un molde previamente engrasado e inyectar el relleno restante en el batido.

Glaseado de Rompope

Glaseado de rompope

Formulación del Glaseado:

100% Crema Bavaria
40% Jarabe 3 leches Dulcima
10% Agua
8% Ron Añejo
 0.1% Esencia de yemas

•    Pesar y mezclar los ingredientes.
•    Mezclar hasta que la crema bavaria se integre completamente al jarabe de 3 leches y esencia.
•    Luego proceder a integrar el agua y ron hasta lograr una mezcla homogénea.
•    Aplicar a una temperatura de 30° a 32°C.

Relleno Crema de Choco Nueces

Relleno Choco Nueces

Formulación Crema de Choco Nueces:

100% Chocolate cobertura semi amargo
50% Crema Bavaria
15% Mantequilla
15% Nueces trituradas
•    Proceder a fundir el chocolate con la mantequilla en baño de maría o microondas
•    Luego agregar la crema bavaria a temperatura ambiente hasta lograr una mezcla homogénea y por ultimo mezclar las nueces.
•    Luego proceder a aplicar.

 

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Te compartimos tres ideas fáciles para elaborar deliciosos jarabes que puedes utilizar para remojar tus pasteles y darles un toque de sabor diferente. Gracias a nuestro asesor técnico Andrés Posada de AIS Colombia. 

Tres Leches Piña Colada

Tres leches piña colada

Formulación del Jarabe:
100% Jarabe Tres Leches Dulcima
70% Piña Colada

·         Mezclar directamente los Ingredientes.

·         El jarabe no requiere ser hervido.

·         Utilizar el 125% de Jarabe sobre el peso del bizcochuelo.

·         Después de remojar la torta en el molde, llevar al refrigerador y 1 hora después voltear el bizcochuelo sin quitar el molde y dejar refrigerar por 1 hora más.

Tres Leches Coco y Limón

Tres leches coco y limón

Formulación del Jarabe:
100% Leche de coco
77%  Ken Presto
23%  Leche entera
23%  Leche condensada
Gotitas de limón

·         Pesar y mezclar los ingredientes.

·         Mezclar hasta que la leche condensada se integre completamente al jarabe.

·         El jarabe no requiere ser hervido.

·         Utilizar el 125% de jarabe sobre el peso de la torta.

·         Después de remojar la torta en el molde, llevar al refrigerador y 1 hora después voltear el bizcochuelo sin quitar el molde y dejar refrigerar por 1 hora más.

Tres Leches Café

Tres leches café

Formulación del Jarabe:
100% Jarabe Tres Leches Dulcima
30% Leche entera
1% Café instantáneo

·         Mezclar en una parte de la leche el café instantáneo hasta diluir completamente, una vez diluido mezclar todos los ingredientes.

·         El porcentaje de café puede variar de acuerdo al tipo de café.

·         El jarabe no requiere ser hervido.

·         Utilizar el 125% de Jarabe sobre el peso del bizcochuelo.

·         Después de remojar la torta en el molde, llevar al refrigerador y 1 hora después voltear el bizcochuelo sin quitar el molde y  dejar refrigerar por 1 hora más.

 

 

 

Compartimos tres deliciosas recetas elaboradas con nuestras premezclas Backen, que fueron creadas por nuestra asesora técnica Karla García.

Panqué Romero y Naranja

Panque Romero y naranja

PANQUÉ
Bizcocho Clásico vainilla 290 gr.
Huevo 131 gr.
Aceite 44 gr.
Margarina 29 gr.
Agua 73 gr.
Ralladura de naranja 3 gr.
Romero fresco picado 1gr.
Semilla de amapola 1 gr.

Agregar huevo, aceite, margarina y el mix en la batidora.
Batir 1 min. En velocidad #1, posteriormente 2 min. En velocidad #2.
Parar el batido.
Agregar la ralladura, el romero finamente picado y la semilla de amapola. 
Batir 1 min. En velocidad #1, posteriormente 2 min. En velocidad #2.
Verter el batido en un molde previamente engrasado.
Hornear 40 minutos a 175° C.

INFUSIÓN DE ROMERO    
Jugo de naranja 100 gr.
Romero fresco 5 gr.

GLASEADO
Infusión de romero 65 gr.
Azúcar glass    124 gr.

Mezclar la infusión de romero junto con el azúcar glass previamente cernida.

DECORADO
1) Verter el glasseado sobre el panque y dejar que escurra.        
2) Decorar con un poco de semilla de amapola.        
Hervir durante 10 minutos a fuego lento junto con la rama de romero.
Dejar enfriar y reservar.

 

Cinnamon Roll Cake

Cinnamon Roll Cake

PLANCHA CINNAMON
Sponge cke vainilla 50 gr.
Huevo 45 gr.
Aceite 50 gr.
Canela en polvo 10 gr.

Agregar huevo,  canela y  mix en la batidora. 
Con globo, batir 1 min. En velocidad #1, posteriormente 5 min. En velocidad #3 o alta.
En el último minuto de batido agregar el aceite en forma de hilo.
Vaciar el batido en una charola previamente engrasada, alisar perfectamente.
Hornear durante 18 minutos a 190° C.

JARABE TRES LECHES  C/ MAPLE    
Jarabe tres leches 1200 gr.
Miel mapple 240 gr.

Mezclar perfectamente los ingredientes, hasta integrar.

CREMA DE RELLENO Y CUBIERTA
Crema dulce para batir 400 gr.
Canela en polvo 8 gr.

Montar la crema para batir junto con la canela y reservar.

CROCANTE DE NUEZ        
Azúcar refinada 150 gr.
Nuez 75 gr.

Poner a fuego el azúcar hasta formar un caramelo claro. Posteriormente, agregar la nuez y mezclar perfectamente.
Retirar del fuego y extender sobre un tapete de silicón. Dejar enfriar y trocear.

ARMADO Y DECORADO
1) Cortar la plancha en tiras de 7 cm. aproximadamente.        
2) Remojar con el jarabe de tres leches cada pieza.        
3) Agregar la crema de relleno (50 gr. aprox.) en cada capa.    
4) colocar crocante de nuez encima de la crema.        
5) Enrollar tira sobre tira hasta formar una espiral.        
6) Cubrir solo los laterales con la crema restante.        
7) Decorar con líneas de ganache blanco y lineas de dulce de leche.    
8) Agregar nuez picada, azúcar y canela encima.    

Red Mousse Lime

Red Mousse Lime

PAN VAINILLA        
Creme Cake Vainilla 250 gr.
Huevo 150 gr.
Aceite 25 gr.
Agua 65 gr.

Agregar huevo, aceite, la mitad del agua y el mix en la batidora.
Batir 1 min. En velocidad #1, posteriormente 2 min. En velocidad #2. 
Parar el batido. Agregar el resto de líquido (agua).
Batir 1 min. En velocidad #1, posteriormente 2 min. En velocidad #2.
Verter el batido en un molde previamente engrasado.
Hornear 30 minutos a 170° C. 

MOUSSE DE LIMA            
Chocolate blanco 180 gr.
Crema líquida 180 gr.
Grenetina sin sabor 9 gr.
Jugo de limón amarillo. 90 gr.
Crema semi-montada 234 gr.

Hidratar la grenetina, calentar y reservar.
Fundir el chocolate blanco, junto con la crema líquida y mezclar.
Incorporar el jugo de limón  a la mezcla junto con la grenetina.
Mezclar vigorosamente.
Incorporar de forma envolvente la crema semi-montada.

COMPOTA DE JAMAICA        
Azúcar 150 gr.
Flor de jamaica 45 gr.
Agua 30 gr.
Jugo de limón 5 gr.

Poner a fuego todos los ingredientes hasta reducir y formar la compota.
Dejar enfriar.
Licuar ligeramente.
 

ESPEJO        
Glucosa 200 gr.
Azúcar     200 gr.
Leche condensada 134 gr.
Agua 100 gr.
Chocolate blanco 200 gr.
Grenetina sin sabor 18 gr.

Hidratar la grenetina y reservar.
Llevar a fuego todos los ingredientes excepto el chocolate blanco.
Mezclar muy bien y calentar sin llegar a hervir.
Disolver la grenetina en la mezcla,
Retirar del fuego.
Agregar el chocolate blanco y mezclar.
Licuar y colar, para evitar grumos.
Dividir en 3 porciones.
Agregar color a cada uno.
 

ARMADO Y DECORADO        
1) Colocar una rebanada delgada de pan vainilla previamente humectada.        
2) Colocar un poco de mousse y aplanar con una espátula.        
3) Incorporar la compota de jamica en el centro del pastel.        
4) Cubrir con otra rebanada de pan vainilla.        
5) Rellenar con el restante de mousse.        
6) Congelar.        
7) Colocar  sobre una rejilla y bañar con los espejos de colores.        
8) Retirar el exceso con una espátula.        
9) Decorar con flor de jamaica cristalizada, cerezas y rodajas de limón.    

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Compartimos 3 deliciosas y súper fáciles recetas para preparar malteadas con crema batida de Hanan´s Products y jarabe tres leches Dulcima, para ofrecerlas a tus clientes en tu negocio de panadería, pastelería o restaurante.

 

Malteada de fresa
Malteada de nutella
Malteada de chocolate
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Te compartimos 2 dulces recetas elaboradas por nuestro asesor técnico Ángel Rivas utilizando crema batida.

Mousse de nutella

 

Mousse de Nutella

Torta Red Velvet

Backen Chocolate 136 gr.               
Backen Pudding 316 gr.               
Mix 452 gr.                
Huevo 316 gr.                
Aceite 90 gr.                
Agua 68 gr.               
Polvo para Hornear 9 gr.               
Color  2 gr.

• Agregar todo el huevo y parte de los líquidos + los secos.                
• Batir en velocidad 1 por 1 min. Luego batir 2 min. en velocidad 2. Parar y raspar.        
• Agregar el resto de líquidos.            
• Batir en velocidad 1 por 1 min. Luego batir en velocidad 2 por 2 min. antes de terminar el tiempo, agregar el color.                
• Hornear por 45 min. a 150°C.    

Mousse de Nutella

Whip Deelite Select  147 gr.
Nutella  28 gr.
Gelatina simple 22 gr.

• Tener crema chocolate Select batida.        
• Integrar de forma envolvente la nutella y crema.
• Incorporar gelatina en forma de hilo sin dejar de mover.

Gelatina Base

Agua 100 gr.
Gelatina en polvo 25 gr.

• Añadir gelatina en polvo de a poco.    
• Calentar la gelatina base final antes de agregar a los productos.

Whip Deelite Select

Whip Deelite Select 454 gr.
Agua  227 gr.

•  Batir en velocidad media por 20 min.

Espejo

Gloss 46 gr.
Crema batida  8 gr.   
Gelatina simple 1 gr.
Color  Gotas    

• Incorporar la crema y el gloss.        
• Llevar al microondas 1 min. Temperatura ideal de 32°.    
• Agregar la gelatina en forma de hilo e integrar.    
• Agregar color al gusto.

Armado

1) Colocar una capa de mousse de chocolate. 137 gr.                
2) Colocar en el interior un pedazo de torta red velvet.                
3) Cubrir con mousse de nutella.                
4) Llevar a congelar.                
5) Una vez congelado desmoldar.                
6) Sobre una rejilla bañar el pastel con glaseado espejo.                
7) Llevar al mantenedor para que cuaje.            

 

Mousse Chocolate y banano

 

Mousse Chocolate y banano

Torta Red Velvet

 Backen Chocolate 136 gr.                
Backen Pudding 316 gr.              
Mix  452 gr.                
Huevo 316 gr.               
Aceite 90 gr.               
Agua  68 gr.               
Polvo para Hornear 9 gr.                
Color  2 gr.

• Agregar todo el huevo y parte de los líquidos + los secos.                
• Batir en velocidad 1 por 1 min. Luego batir 2 min. en velocidad 2. Parar y raspar.        
• Agregar el resto de líquidos.            
• Batir en velocidad 1 por 1 min. Luego batir en velocidad 2 por 2 min. antes de terminar el tiempo, agregar el color.                
• Hornear por 45 min. a 150°C.    

Salsa de chocolate

Chocolate picsa  230 gr.
Mantequilla 51 gr.
Crema Whip Deelite 127 gr.

• Agregar el chocolate y la mantequilla al sartén.    
• Poner en fuego bajo y batir hasta que se funda.
• Una vez fundido, agregar la crema poco a poco sin dejar de mover.    
• Dejar 5 min. al fuego moviendo.    

Mousse de chocolate

Crema batida Chocolate Intenso 147 gr.
Salsa de chocolate 28 gr.
Nuez 9 gr.
Gelatina simple 22 gr.

• Tener crema Chocolate Intenso batida.
• Integrar de forma envolvente la salsa de chocolate, nuez y crema.    
• Incorporar la gelatina, en forma de hilo sin dejar de mover.                
• Llenar el molde y llevar a congelar.                

Mousse de banano

Crema batida Select 147 gr.
Banano 28 gr.
Gelatina simple 22 gr.
Canela en polvo 1 gr.

• Tener crema Select batida.
• Integrar de forma envolvente la crema y puré de banano.
• Incorporar la gelatina, en forma de hilo sin dejar de mover.    
• Llenar el molde y llevar a congelar.    

Gelatina base

Agua  100 gr.
Gelatina en polvo 25 gr.

• Añadir gelatina en polvo de a poco.    
• Calentar la gelatina base final antes de agregar a los productos.    

Whip Deelite Select   

Whip Deelite Select     454 gr.
Agua 227 gr.

•  Batir en velocidad media por 20 min.

Espejo

Gloss 46 gr.
Crema batida  8 gr.    
Gelatina simple 1 gr.
Color Gotas    

• Incorporar la crema y el gloss.        
• Llevar al microondas 1 min. Temperatura ideal de 32°.    
• Agregar la gelatina en forma de hilo e integrar.    
• Agregar color al gusto.

Armado

1) Colocar una capa de mousse de chocolate. 137 gr.                
2) Colocar en el interior un pedazo de torta red velvet.                
3) Cubrir con mousse de banano.                
4) Llevar a congelar.                
5) Una vez congelado desmoldar.                
6) Sobre una rejilla bañar el pastel con glaseado espejo.                
7) Llevar al mantenedor para que cuaje.    

                

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En este mes tan especial, nuestro asesor técnico Samuel Matamoros, realizó tres recetas para la temporada, utilizando crema Hanan's, jarabe tres leches Dulcima,merengue en polvo ENCO, gloss Backen, relleno de fresa Backen, chocolates Picsa, dulces de corazones y por supuesto, nuestras premezclas Backen, ingredientes que no pueden faltar en postres de primera calidad.

Esperamos que las pongas en práctica o te inspiren a crear tus propios postres, con un toque especial y combinación de sabores tradicionales e innovadores.

Pastel de Corazón

Pastel de corazón

Ingredientes para la torta
342 g. Sponge Backen
5 Huevos
1/4 taza Agua     
Una cucharadita de
polvo de hornear
• Incorporar todos los ingredientes al tazón, líquidos y secos. 
• Batir por 1 minuto a velocidad baja y raspar el tazón.
• Luego batir por 5 minutos a velocidad alta.


Ingredientes para decoración y relleno.
1 1/2 taza de remojo tres leches La Loma. Para cada torta.
(2 tazas de remojo y 1 de agua).
800 g. crema Whip Deelite para el relleno y forro. 
(533 g. de whip + 213 g. de agua + 53 g. de azúcar).
40 g. de relleno de fresa Backen.
85 g. de bavaria Saborex.
70 g. de chocolate Picsa blanco.
225 g. de gloss.
Colorante rojo (de 3 a 6 gotas).
3 fresas.
1 uva.
Brillo.
• Cortar la torta por la mitad y remojar cada lado con jarabe 3 leches. 
• Agregar crema batida y los rellenos de bavaria y fresa.
• Forrar el pastel con crema batida Whip Deelite y colocar gloss con colorante rojo (gotas). 


• Para el chocolate utilizar 30 g. para rayar y 40 g. para formar los palillos de chocolate.
Para éstos, calentar el chocolate Picsa (sucedáneo) blanco y calentar en microondas por intervalos de 10 segundos hasta llegar a no más de 40°C. Verter en superficie fría para formar los cigarritos. 
• Colocar el chocolate, las frutas y aplicar el brillo para evitar oxidación

Muffins de chocolate

Muffins de chocolate

Ingredientes para los muffins
Backen Chocolate 79 g.
Huevo 28 g.
Aceite  24 g.
Agua     24 g.
• Hornear por 160°C por 18 minutos.

Ingredientes para miel
Azúcar 193 g.
Agua 68 g.
Limón 2 gotas
• Colocar a fuego el agua, azúcar y gotas de limón.
• Dejar calentar hasta alcanzar 115°C.

Ingredientes para cobertura
Enco 29 g.
Agua    116 g.
Azúcar 58 g.
• Colocar merengue Enco, agua y azúcar, batir a velocidad alta hasta tener una consistencia suave, luego bajar a velocidad media y verter en forma de hilo la miel, que haya llegado a sus 115°C.
Armado final: Perforar el muffin y rellenar con relleno de fresa Backen, Proceder a decorar con merengue Enco y corazoncitos.

Torta Red Velvet

Torta Red Velvet

Ingredientes para torta
Backen Red Velvet 423 g.
Huevo 148 g.
Agua    127 g.
Aceite 127 g.
• Batir todo el premix y el 50% de líquidos, en velocidad 1 por 1 minuto y luego en velocidad 2 por 2 minutos.
• Raspar el tazón e incorporar el 50% de líquidos restante. Batir a velocidad baja 1 minuto y velocidad media 2 minutos. 
• Colocar en molde y hornear por 55 minutos a 160°C.

Ingredientes para relleno
Jarabe tres leches  
La Loma por capa 150 g. 
Agua purificada 100 g.  
(jarabe tres leches)
Crema Whip Deelite 340 g. 
Relleno de fresa Backen 90 g.
•  Al tener la torta horneada proceder a cortar y remojar con jarabe tres leches. 
• Rellenar con crema batida Whip Deelite y relleno fresa Backen. 
• Colocar la tapa superior de la torta y remojar nuevamente. 
• Forrar el pastel con crema batida.

Ingredientes para decoración
50 g. de chocolate Picsa oscuro (ganache)
50 g. de crema Whip Deelite (ganache)
20 g. de bizcocho (trufas)
8 g. de leche condensada (trufas)
2 guindas.
Anicillos de chocolate al gusto.
120 g. de gloss (3-4) gotas de colorante rojo.
Para decorar forrar el pastel con gloss rojo, usar las trufas bañadas con ganache, guindas y anicillos.

Ganache.
50 g. de chocolate Picsa oscuro + 50 g. de crema Whip Deelite.
Calentar hasta derretir el chocolate y formar una consistencia homogénea no sobre pasar los 40°C.
 

Este mes de septiembre, en nuestras redes sociales, estuvo dedicado a compartir postres y pan dulce tradicionales de Guatemala, bajo el tema #MiTierraMiSabor.

El objetivo de resaltar las tradiciones de los países en los que estamos presentes, es poder inspirar a realizar ese tipo de recetas con toques personales para ofrecer en tu negocio. Para ello, dos de nuestros asesores técnicos, realizaron videorecetas utilizando productos que distribuimos.

La primer videoreceta se trata de “Rellenito de plátano” una receta original de Pedro García, en la cual utilizó crema Whip Deelite, jarabe 3 leches Dulcima y premezcla Backen Vainilla.

La segunda videoreceta estuvo a cargo de Gabriela Aldana, quien preparó deliciosas “Torrejas” de Guatemala, las cuales se preparan con pan dulce llamadas conchas y se rellenan con crema pastelera.

La tercera videoreceta es un delicioso “Flan Antigüeño” utilizando jarabe 3 leches Dulcima, con higos y chilacayote en miel, también elaborada por Gabriela Aldana.

Te compartimos los videos y esperamos que pruebes hacerlos y los disfrutes.

Espera próximamente #MiTierraMiSabor #AISColombia.

El mes de abril estuvimos compartiendo en nuestras redes sociales, platillos tradicionales de El Salvador y en este mes de junio, realizamos nuestra campaña enfocada en Honduras para conocer más sobre la comida y postres que representan este país.

Es así como realizamos 3 videorecetas utilizando nuestros productos Backen y Dulcima para ofrecerte ideas que puedes implementar en postres tradicionales, con un toque diferente y personal, que le puedes agregar a tus recetas.

La primera videoreceta estuvo a cargo de nuestra asesora técnica: Lauren Matute, quien preparó un rico Volteado de Piña con premezcla Backen. La segunda y tercera videoreceta, fueron realizadas por nuestro asesor técnico: Olvin Rosales, quien elaboró unas deliciosas Torrejas con 3 Leches Dulcima. Finalmente, una sencilla receta para preparar Rompopo, también con jarabe Dulcima.

Esperamos que las disfrutes y te animes a prepararlas. 

Este mes de julio estaremos compartiendo la cocina tradicional de México, espera pronto las nuevas videorecetas.

Este mes de mayo, nuestros asesores técnicos de AIS Honduras: Ángel Rivas y Osnar Solórzano, crearon 3 recetas innovadoras con sabores diferentes para sorprender a mamá.

Te compartimos aquí las recetas:

BRAZO GITANO CON ARROZ EN LECHE

Bizcocho de vainilla

Sponge Cake 11.5 onz.

Huevo 10.4 onz.

Agua 1.7 onz.

Color lila 0.2 onz.

Polvo de hornear 0.2 onz.

- Batir todos los ingredientes por 1 min. En velocidad 1, luego batir 6min. En velocidad 3.         

- Separar 3 onz. del batido para hacer las líneas blancas y agregar el color al resto del batido.   

- Realizar líneas blancas sobre el molde de brazo gitano.

- Hornear por 30 segundos a 400°F y enfriar a temperatura ambiente.

- Agregar el batido color lila sobrelas líneas previamente horneadas.

- Hornear plancha de brazo a 400°F por 6 minutos.        

 

Arroz en leche

Leche Dulcima 4.1 onz.

Arroz blanco entero 1.0 onz.

Agua 1.2 onz.

Azúcar0.6 onz.

Canela en raja 0.02 onz.

Pizcade sal

- Llevar a hervor arroz, agua, azúcar, sal, canela en raja.

- Antes que se consuma el agua agregar leche Dulcima.

- Dejar en hervor a fuego lento hasta que el arroz con leche esté cocido.          

- Reservar.        

                                              

Mousse de arroz con leche

Arroz con leche 6.9 onz.

Crema Whip Deelite 1.4 onz.

Crema Bavaria1.4 onz.

Gelatina hidratada 0.3 onz.

- Combinar todos los ingredientes menos la gelatina hidratada en forma envolvente.                 

- Agregar la gelatina hidratada de a poco incorporando constantemente.                                         

- Rellenar planchas de brazo gitano. Enfriar.      

 

Espumillas

Clara de huevo 2.0

Azúcar refinada 10.0

Gotas de jugo de limón

Gotas de color lila

- Llevar a punto de nieve las claras y el limón.   

- Agregar el azúcar poco a poco.                                             

- Agregar color lila a la mitad de la mezcla.                         

- Dosificar y hornear a 160°F por 40 min.             

 

Armado final

- Rellenar la plancha de brazo gitano con el mousse de arroz con leche.                                             

- Enrollar la plancha rellena y refrigerar.                                                             

-  Cortar al tamaño deseado.                                                   

- Decorar.

BAILEYS GARDEN

Bizcocho de chocolate

Backen Chocolate 13.9 onz.

Huevo5.6 onz.

Agua     2.8 onz.

Aceite   1.4 onz.

Polvo de hornear 0.4 onz.          

- Agregar al tazón todos los ingredientes secos + mitad de líquidos.                                                     

- Batir 1 min. En velocidad 1. Luego, batir 2min. En velocidad 2.                                                            

- Parar la máquina y agregar resto de líquidos.                 

- Batir 1 min. En Velocidad 1.                                                    

- Parar la máquina y raspar el tazón.                                                     

- Batir 2 min. En velocidad 2.                                                    

-  Hornear 50 min. A 275 °F.                                                      

- Pesar base de bizcocho de 1 libra y media.                      

 

Crema Baileys

Crema Chocolate Intenso 7.5 onz.

Baileys 4.5 onz.

Crema Bavaria3.0 onz.

Gelatina hidratada 1.1 onz.                       

- Pesar correctamente todos los ingredientes.

- Combinar todos los ingredientes menos la gelatina hidratada en forma envolvente.

- Agregar la gelatina hidratada de a poco incorporando          constantemente.                                          

- Agregar mousse sobre la base de bizcocho y dejar gelificar.   

 

Crema Chocolate Intenso          

7.5 onz.

- Batir todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

 

Remojo de Baileys

Leche Dulcima 10.0 onz.

Agua Pura 4.0 onz.

Baileys1.0 onz.

- Pesar correctamente todos los ingredientes.

- Incorporar todos los ingredientes de forma envolvente.         

 

Armado final

- Cortar el bizcocho por la mitad de forma horizontal y remojar ambas partes. 

- Colocar una mitad de bizcocho sobre un molde desmontable y agregar la crema de Baileys y dejar gelificar. 

- Agregar la segunda mitad del bizcocho y dejar refrigerar.                                       

- Forrar el pastel con crema de chocolate (batir 7 onz. Aparte).                               

- Realizar figuras de chocolate blanco y rallar viruta de chocolate oscuro.                           

- Aplicar figuras al pastel y decorar con rosas rojas.

BROWNIE NAPOLITANO

Brownie de chocolate

Backen Chocolate 16.9 onz.

Huevo3.7 onz.

Agua     2.4 onz.

Aceite   5.9 onz.

Sirope de chocolate 1.7 onz.

Glucosa 1.4 onz.

Vainilla                

- Agregar al tazón todos los ingredientes secos + mitad de líquidos.                                                     

- Batir 1 min. En velocidad 1, luego batir 2 min. En velocidad 2. Parar la máquina y agregar resto de líquidos.     

- Batir 1 min. En velocidad 1. Parar la máquina y raspar el tazón. Batir 2 min. En velocidad 2. 

- Hornear 30 min. A 300 °F.                                                       

- Pesar base de bizcocho de 2 lb. En un molde plano pequeño.

 

Ganache de chocolate blanco

Crema Whip Deelite líquida 20.7 onz.

Chocolate blanco 8.3 onz.

Gelatina hidratada 2.1 onz.

Whip Deelite batida 1.0 onz.

- Calentar la crema whip hasta los 60°C.              

- Derretir el chocolate blanco.                  

- Incorporar de forma envolvente.                        

- Agregar gelatina hidratada poco a poco.          

 

Whip Deelite

Crema Whip Deelite 12.2 onz.

Leche entera 6.1 onz.

- Pesar correctamente todos los ingredientes.

- Batir todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.   

 

Mousse de fresa

Crema Whip Deelite batida 17.3 onz.

Chocolate blanco 8.7 onz.

Crema Bavaria3.5 onz.

Gelatina hidratada 2.6 onz.        

- Incorporar todos los ingredientes de forma envolvente menos la gelatina hidratada.               

- Agregar la gelatina hidratada poco a poco.      

 

Armado final

- Realizar brownie y dejar enfriar.                                                         

- Pasar a un molde desmontable y agregar la capa de ganache de chocolateblanco sobre el brownie, 2 lbs. Por capa. Refrigerar.                                                        

- Agregar la capa de mousse de fresa, 2 lbs. Y refrigerar.                                            

- Cortar de la forma deseada y decorar.