Te compartimos 2 dulces recetas elaboradas por nuestro asesor técnico Ángel Rivas utilizando crema batida.

Mousse de nutella

 

Mousse de Nutella

Torta Red Velvet

Backen Chocolate 136 gr.               
Backen Pudding 316 gr.               
Mix 452 gr.                
Huevo 316 gr.                
Aceite 90 gr.                
Agua 68 gr.               
Polvo para Hornear 9 gr.               
Color  2 gr.

• Agregar todo el huevo y parte de los líquidos + los secos.                
• Batir en velocidad 1 por 1 min. Luego batir 2 min. en velocidad 2. Parar y raspar.        
• Agregar el resto de líquidos.            
• Batir en velocidad 1 por 1 min. Luego batir en velocidad 2 por 2 min. antes de terminar el tiempo, agregar el color.                
• Hornear por 45 min. a 150°C.    

Mousse de Nutella

Whip Deelite Select  147 gr.
Nutella  28 gr.
Gelatina simple 22 gr.

• Tener crema chocolate Select batida.        
• Integrar de forma envolvente la nutella y crema.
• Incorporar gelatina en forma de hilo sin dejar de mover.

Gelatina Base

Agua 100 gr.
Gelatina en polvo 25 gr.

• Añadir gelatina en polvo de a poco.    
• Calentar la gelatina base final antes de agregar a los productos.

Whip Deelite Select

Whip Deelite Select 454 gr.
Agua  227 gr.

•  Batir en velocidad media por 20 min.

Espejo

Gloss 46 gr.
Crema batida  8 gr.   
Gelatina simple 1 gr.
Color  Gotas    

• Incorporar la crema y el gloss.        
• Llevar al microondas 1 min. Temperatura ideal de 32°.    
• Agregar la gelatina en forma de hilo e integrar.    
• Agregar color al gusto.

Armado

1) Colocar una capa de mousse de chocolate. 137 gr.                
2) Colocar en el interior un pedazo de torta red velvet.                
3) Cubrir con mousse de nutella.                
4) Llevar a congelar.                
5) Una vez congelado desmoldar.                
6) Sobre una rejilla bañar el pastel con glaseado espejo.                
7) Llevar al mantenedor para que cuaje.            

 

Mousse Chocolate y banano

 

Mousse Chocolate y banano

Torta Red Velvet

 Backen Chocolate 136 gr.                
Backen Pudding 316 gr.              
Mix  452 gr.                
Huevo 316 gr.               
Aceite 90 gr.               
Agua  68 gr.               
Polvo para Hornear 9 gr.                
Color  2 gr.

• Agregar todo el huevo y parte de los líquidos + los secos.                
• Batir en velocidad 1 por 1 min. Luego batir 2 min. en velocidad 2. Parar y raspar.        
• Agregar el resto de líquidos.            
• Batir en velocidad 1 por 1 min. Luego batir en velocidad 2 por 2 min. antes de terminar el tiempo, agregar el color.                
• Hornear por 45 min. a 150°C.    

Salsa de chocolate

Chocolate picsa  230 gr.
Mantequilla 51 gr.
Crema Whip Deelite 127 gr.

• Agregar el chocolate y la mantequilla al sartén.    
• Poner en fuego bajo y batir hasta que se funda.
• Una vez fundido, agregar la crema poco a poco sin dejar de mover.    
• Dejar 5 min. al fuego moviendo.    

Mousse de chocolate

Crema batida Chocolate Intenso 147 gr.
Salsa de chocolate 28 gr.
Nuez 9 gr.
Gelatina simple 22 gr.

• Tener crema Chocolate Intenso batida.
• Integrar de forma envolvente la salsa de chocolate, nuez y crema.    
• Incorporar la gelatina, en forma de hilo sin dejar de mover.                
• Llenar el molde y llevar a congelar.                

Mousse de banano

Crema batida Select 147 gr.
Banano 28 gr.
Gelatina simple 22 gr.
Canela en polvo 1 gr.

• Tener crema Select batida.
• Integrar de forma envolvente la crema y puré de banano.
• Incorporar la gelatina, en forma de hilo sin dejar de mover.    
• Llenar el molde y llevar a congelar.    

Gelatina base

Agua  100 gr.
Gelatina en polvo 25 gr.

• Añadir gelatina en polvo de a poco.    
• Calentar la gelatina base final antes de agregar a los productos.    

Whip Deelite Select   

Whip Deelite Select     454 gr.
Agua 227 gr.

•  Batir en velocidad media por 20 min.

Espejo

Gloss 46 gr.
Crema batida  8 gr.    
Gelatina simple 1 gr.
Color Gotas    

• Incorporar la crema y el gloss.        
• Llevar al microondas 1 min. Temperatura ideal de 32°.    
• Agregar la gelatina en forma de hilo e integrar.    
• Agregar color al gusto.

Armado

1) Colocar una capa de mousse de chocolate. 137 gr.                
2) Colocar en el interior un pedazo de torta red velvet.                
3) Cubrir con mousse de banano.                
4) Llevar a congelar.                
5) Una vez congelado desmoldar.                
6) Sobre una rejilla bañar el pastel con glaseado espejo.                
7) Llevar al mantenedor para que cuaje.    

                

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El liderazgo de 360° se refiere a los líderes que se encuentran en posiciones intermedias en una determinada organización, y el libro explica que este tipo de líder debe lograr influiren sus subordinados, a sus propios compañeros e incluso a su propio líder. Es un reto que requiere de iniciativa, perseverancia y humildad. “Los líderes de 360° no aprenden a ser líderes cuando llegan a la cima, aprenden a serlo para llegar a la cima”.

Líder 360.png

1.  Saber escuchar: un líder debe conocer a su gente para poder influir en ella y así poder dirigirla. Las personas se sienten complacidas cuando su jefe los escucha y los toma en cuenta, cuando los hacen participar.  “Los líderes sabios ESCUCHAN antes de DIRIGIR”.

2.  Integridad: haga lo que dijo queiba a hacer. Para poder influir en las personas, usted debe ser una persona confiable y si usted hace lo que dice, la gente automáticamente creerá en su palabra y en su visión, lo seguirá.

3.  Automotivación y crecimiento profesional. Usted enseña lo que sabe y si deja deactualizarse la gente que lo sigue tendrá un tope y no podrán seguir creciendo. Un líder siempre debe estar motivado, ser positivo, ver las cosas desde otra perspectiva que nadie ve.

4.  Actitud de amistad. Un líder debe ver siempre el lado positivo de las personas, debe mostrar un interés genuino en las personas, interesarse por ello no solo como colaboradores, también como seres humanos.  Amplié siempre su círculo de conocidos de todas las personas usted puede aprender algo nuevo.

5.  Humildad: un líder puede equivocarse, es un ser humano como todos, no finja ser perfecto. La mejor herramienta de un líder es su autenticidad, por lo que admita sus defectos, las personas con las que trabajen ya los han notado de nada sirve esconderlos. Aprenda de los demás y deje atrás el orgullo y las apariencias a la gente no le interesa seguir a alguien así.

6.  Justicia: dea cada quien lo que merece. Recompense los resultados pero no los recompense a todos de la misma manera. Cualquier negocio o empresa que premie de la misma forma a los que trabajan y a los que no lo hacen terminara con más de los que no trabajan.

7.  Solidaridad: a un buen líder no le importa que los demás brillen más que él, a ese líder le importa el desarrollo de las personas, un buen líder ayuda a que esas personas exploten su potencial y sean mejores cada día. El líder lleva a todo el equipo a la meta no se aprovecha del equipo para llegar a la meta. 

8.  Actitud de comunicativa: la clave del éxito está en que su mensaje se transmita con claridad y que todos lo entiendan. Pregúntese antes de hablar ¿Qué desea que sepan y qué quiere que hagan? Comuníqueles la visión, esta les dice hacia dónde ir.  Un empleado que no sabe ni entiende la visión de la empresa, no se siente identificado por lo que no va a desempeñarse de la mejor manera.

9.  Actitud de trabajo en equipo: un equipo de liderazgo es más eficaz que un líder solo. Contrate personas que sean diferentes y mejores que usted. Los líderes sabios forman equipos y le delegan poder a cada miembro. Los buenos líderes saben que uno es un número demasiado pequeño para hacer grandes cosas.

10.  Actitud de búsqueda de cambio. Los líderes se adaptan fácilmente al cambio, normalmente son quienes buscan el cambio para la mejoría de la organización. En esta época tan globalizada y competitiva, el líder debe estar atento a cualquier movimiento y actuar frente a cualquier amenaza.

11.  Autoconocimiento, manejo de emociones. Un líder siempre está expuesto a muchos desafíos que le generan tensión, por eso debe aprender a manejar estas situaciones con profesionalismo y disciplina para superar obstáculos. Ser líder es no es tarea fácil. Aprenda a dirigirse a usted mismo para luego dirigir a los demás.

12.  Actitud de disponibilidad: esté dispuesto a hacer lo que otros no harán.

13.  Creatividad: busque constantemente nuevas ideas, seleccione las mejores y no se enoje si no escogen la suya porque puede que hayan aún mejores. Salga de la rutina, conozca nuevos lugares y busque llevar esa creatividad a la innovación.

14.  Vea en todos un 10. Señale las cosas buenas de la gente, normalmente las personas tendemos a fijarnos en lo que hacen mal los demás. Los líderes se fijan en lo que hacen bien los demás. 

15.  Entienda su posición: todo líder debe entender que los méritos logrados son para todo el equipo y aunque el líder haya hecho gran parte, todo aportaron lo que pudieron, por lo que debe celebrar el triunfo pero en equipo. Si usted solo busca reconocimiento, va por el camino equivocado.

Bibliografía

MAXWELL, JOHN C. 2005. Líder de 360° . Nashville : Thomas Nelson Inc. , 2005. ISBN .

 

Encuentra aquí el libro completo:

https://docs.google.com/file/d/0Bz2lEYV1N8GONTljMGM4ZWUtMThlZC00OTliLWIzOTUtMjQ3ODYwMGNjNjBi/edit

 

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Sabemos que el tiempo pasa cada vez más rápido, los días de la semana se quedan cortos, el trabajo es interminable y el ajetreo nos impide hacer ciertas actividades importantes dentro de nuestra empresa, pero es necesario sentarnos por un momento y analizar nuestro trabajo, cómo estamos funcionando como equipo, sobre todo, si somos los encargados, jefes o gerentes, quienes lideramos en cualquiera de las áreas del negocio.

Te compartimos algunas cualidades que un líder debe poseer para apoyar al buen desempeño de la empresa y de sus colaboradores:

  • Invierte en tus empleados.

Los colaboradores se sienten valorados cuando les proporcionas herramientas y recursos para su formación y desarrollo. Bríndales la oportunidad de seguir aprendiendo, de recibir capacitaciones o cursos que los ayudarán a crecer personalmente y a mejorar en sus puestos de trabajo.

  • Promueve el desarrollo profesional.

Es muy satisfactorio ver cómo alguien con una experiencia limitada, puede crecer. Incentiva a tus colaboradores a dar lo mejor de sí. Realiza evaluaciones, prémialos cuando se lo merezcan y sanciónalos cuando sea necesario. Hazles saber cuáles son los objetivos de la empresa y motívalos a que los logren juntos. Hazles saber cuáles son las oportunidades de crecimiento dentro de la empresa y que estás ahí para ayudarles.

  • Agradece. 

El agradecimiento y el reconocimiento son una motivación increíble. De vez en cuando, nuestros colaboradores desean ser elogiados y que reconozcamos su buen trabajo. Sé concreto a la hora de valorar su trabajo en lugar de decir un simple “muy bien”. Háblales de frente y diles por qué lo que están haciendo, es positivo.

  • Respeta a los colaboradores.

Contribuye al respeto y a la buena relación entre tus colaboradores. Es importante promover una cultura organizacional y que el ambiente sea agradable para todos. También practiquemos la comprensión ante problemas que se presenten y siempre busquemos el diálogo.

  • Observa y actúa.

Un buen gerente está pendiente de sus empleados, conversa con ellos y entabla una relación de respeto y confianza. Está al tanto si su equipo de trabajo está funcionando correctamente y si no es así, toma acción para solucionar problemas internos. No demos por sentado que nuestros colaboradores están haciendo bien su trabajo. Tampoco hay que fomentar el conformismo, sino alentar a una mejora contínua.

Cualidades de un gerente exitoso

Hace años, una cafetería era una cafetería. Como una peluquería era una peluquería. No había más.

En ambos establecimientos se esperaba recibir a todo tipo de clientes.

Hoy, tenemos peluquerías especializadas para caballeros que prefieren sus cortes de cabello al estilo “hípster” y tenemos cafeterías con WiFi para estudiantes, otras para madres con niños pequeños y otras para los amantes de los gatos, como esta en Sídney, Australia donde hacen hasta clases de Yoga con sus mascotas.

¿Porque hoy tenemos que segmentar?

El mercado es demasiado grande. Las personas demasiado diferentes. Y, pretender llegar a todos con la misma estrategia, es un grave error.

público objetivo

Pero, ¿por qué no podemos seguir teniendo un negocio para todo el mundo, como se ha hecho toda la vida?

·      Porque no podrás crear ni aplicar acciones de marketing concretas y te limitarás a mensajes generalistas que no apelarán a casi nadie.

·      Te será casi imposible fidelizar a tus clientes ya que la magnitud del público al que te diriges, hará que sea imposible recoger la información necesaria para conocer a tu cliente.

·      Te resultará muy difícil satisfacer a públicos de todo tipo con el mismo nivel de satisfacción.

·      Una falta de especialización te costará mucho más dinero y tiempo puesto que tu menú será más extenso, tu inventario mayor, tendrás que dedicar más tiempo a comprar y recibir todos los productos, almacenarlos adecuadamente y tendrás mucho más desperdicio.

Segmentar

Al segmentar tu negocio, por el contrario:

·      Trabajarás con objetivos mucho más concretos y mucho más fáciles de conseguir.

·      Podrás implementar todos tus planes de acción más fácilmente.

·      Focalizarás en personas concretas, podrás conocerlas y empatizar con ellas mucho más.

·      Ahorrarás muchísimo tiempo y dinero.

·      Y aumentarás tu productividad.

 

¿Convencido? ¿Aún no?

Tal vez este último ejemplo te haga cambiar de opinión.

McDonald’s: el gigante del Fastfood. McDonald’s nunca había segmentado. Desde el primer momento, estaban convencidos de que TODO EL MUNDO, en TODO EL PLANETA iba a querer sus hamburguesas y sus patatas fritas.

Pero, no fue así. Lógicamente. Muchas personas, los “Nicolases, Jonathans y Nathaniels” de este mundo, por ejemplo, no quieren saber nada de este tipo de comida rápida.

Y McDonald’s segmentó. Ahora, ofrecen McCafés, ensaladas para las mamás, y comidas más saludables para los pequeños, además de las hamburguesas de siempre.

Ahora te toca a ti. Segmenta y triunfarás.

 

Por: Erika Silva.

Fuente: http://marketingastronomico.com

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Son llamados “Millennials” a todos aquellos nacidos entre los años 1980 y 1997 y representan 1/4 de la población, por los que se convierten en la generación viva más grande del planeta.

Para los Millennials, la comida es un estilo de vida ya que gastan más dinero por visita en las tiendas, que cualquier otra generación. En promedio, comen fuera casi 10 veces y visitan 6 diferentes establecimientos de comida, al mes. Por lo que son un público potencial para nuestros negocios, que debemos conocer y tal vez crear productos o servicios orientados a ellos.

Millennials en el mercado del bakery

Abracemos la tendencia saludable.

Un 60% de los Millennials, se inclina por una dieta balanceada.

Un 44% consume comida orgánica o alimentos naturales.

Los Millennials son más probables a tomar decisiones de compra más saludables, leen las etiquetas de nutrición más a menudo y elijen opciones saludables cuando comen fuera.

¿Qué puedes hacer? Piensa en las opciones de ingredientes saludables como los granos, pan hecho con trigo germinado, centeno, espelta y avena.

También ofrece porciones individuales o mini postres que permiten indulgencia sin culpa.

Adoptemos la actitud de tratarnos bien a nosotros mismos.

Un 40% de los Millennialspedirá algo diferente cada vez que visiten un establecimiento de comida.

Un 87% derrochará en comida o postre, incluso estando escasos de dinero.

Recomendación: Presenta ingredientes y postres de primera calidad así como la variedad de productos para escoger.

Tienta con una trenza de chocolate y crema o un croissant.

Utiliza descripciones en los menús que muestren la calidad de los ingredientes, así como los que inspiran emociones.

Hazlo local, fresco y rápido.

Los Millennials son una parte grande del movimiento local de consumidores.

39% prefieren productos cultivados localmente.

36% prefieren productos manufacturados localmente.

Cuando se trata de productos horneados, los Millennials presentan atención a estos tres factores principales: frescura, valor y variedad.

Tratemos de comprender las preferencias locales y estar al tanto de las tendencias alimentarias. Saber cuáles son los sabores de la temporada, los ingredientes que están de moda en bebidas, cafés, refrescos y postres.

Los millennials importan para el crecimiento del negocio, pero no todos son iguales. Toma en cuenta estos detalles para apostarles a estos consumidores.

Fuente artículo: “Decoding Millenials”.

 

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4 DISCIPLINAS DE EJECUCIÓN - Según Franklin Covey

“Visualice equipos que logren siempre alcanzar sus metas.”

Colaboradores comprometidos

La ejecución de los objetivos estratégicos es por mucho el mayor desafío en los negocios de hoy. Alinear la organización con sus objetivos más importantes es una batalla que nunca termina. De hecho, investigaciones muestran que la ejecución se desglosa en cuatro formas: Las personas…

1)    No conocen la meta

2)    No saben qué hacer para lograr el objetivo

3)    No llevan mediciones

4)    No hay una rendición de cuentas.

¿Cuál es el objetivo?

Lograr una organización donde todos los colaboradores están totalmente centrados en las prioridades más importantes y comprometidos con el logro de las metas crucialmente importantes.

4 disciplinas

Son esenciales cuatro disciplinas fundamentales para superar las fallas de ejecución comunes y crear una cultura de ejecución. En todos los niveles, la grandeza exige equipos que practiquen estas cuatro disciplinas:

  • Enfocarse en lo Crucialmente Importante. Todos en el equipo tiene perfectamente claro y están comprometimos con las pocas prioridades superiores absolutas que definen el éxito. La “Meta Crucialmente Importante” (MCI) es la que debe lograrse, o nada más de lo que usted logre importará mucho realmente.
  • Tomar Acción Sobre las Mediciones de Predicción. Todos saben y se comprometen con pocas actividades “80/20” que tendrán el mayor impacto; luego usan las “mediciones de predicción” para rastrear esas actividades implacablemente.
  • Llevar un Tablero Convincente de Resultados. Todos saben las medidas críticas de éxito y, en cada momento, si están ganando o no. Un marcador atractivo motiva a las personas a ganar.
  • Mantener una cadencia de rendición de cuentas. Todos de manera frecuente y regular, rinden cuentas del progreso hacia las metas. Cada equipo se compromete a una simple “Sesión de MCI” semanalmente para rastrear los éxitos, analizar las fallas, y “corregir el curso” conforme sea necesario.

Estas 4 Disciplinas dan como resultado el sistema de administración-desempeño final.

Si deseas ahondar en este interesante tema, te recomendamos leer el libro e inspirarte para las buenas prácticas de tu negocio.

Portada libro 4 Disciplinas de la Ejecución

Fuente bibliográfica: http://www.franklincovey.com.co/eyp.html

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En este mes tan especial, nuestro asesor técnico Samuel Matamoros, realizó tres recetas para la temporada, utilizando crema Hanan's, jarabe tres leches Dulcima,merengue en polvo ENCO, gloss Backen, relleno de fresa Backen, chocolates Picsa, dulces de corazones y por supuesto, nuestras premezclas Backen, ingredientes que no pueden faltar en postres de primera calidad.

Esperamos que las pongas en práctica o te inspiren a crear tus propios postres, con un toque especial y combinación de sabores tradicionales e innovadores.

Pastel de Corazón

Pastel de corazón

Ingredientes para la torta
342 g. Sponge Backen
5 Huevos
1/4 taza Agua     
Una cucharadita de
polvo de hornear
• Incorporar todos los ingredientes al tazón, líquidos y secos. 
• Batir por 1 minuto a velocidad baja y raspar el tazón.
• Luego batir por 5 minutos a velocidad alta.


Ingredientes para decoración y relleno.
1 1/2 taza de remojo tres leches La Loma. Para cada torta.
(2 tazas de remojo y 1 de agua).
800 g. crema Whip Deelite para el relleno y forro. 
(533 g. de whip + 213 g. de agua + 53 g. de azúcar).
40 g. de relleno de fresa Backen.
85 g. de bavaria Saborex.
70 g. de chocolate Picsa blanco.
225 g. de gloss.
Colorante rojo (de 3 a 6 gotas).
3 fresas.
1 uva.
Brillo.
• Cortar la torta por la mitad y remojar cada lado con jarabe 3 leches. 
• Agregar crema batida y los rellenos de bavaria y fresa.
• Forrar el pastel con crema batida Whip Deelite y colocar gloss con colorante rojo (gotas). 


• Para el chocolate utilizar 30 g. para rayar y 40 g. para formar los palillos de chocolate.
Para éstos, calentar el chocolate Picsa (sucedáneo) blanco y calentar en microondas por intervalos de 10 segundos hasta llegar a no más de 40°C. Verter en superficie fría para formar los cigarritos. 
• Colocar el chocolate, las frutas y aplicar el brillo para evitar oxidación

Muffins de chocolate

Muffins de chocolate

Ingredientes para los muffins
Backen Chocolate 79 g.
Huevo 28 g.
Aceite  24 g.
Agua     24 g.
• Hornear por 160°C por 18 minutos.

Ingredientes para miel
Azúcar 193 g.
Agua 68 g.
Limón 2 gotas
• Colocar a fuego el agua, azúcar y gotas de limón.
• Dejar calentar hasta alcanzar 115°C.

Ingredientes para cobertura
Enco 29 g.
Agua    116 g.
Azúcar 58 g.
• Colocar merengue Enco, agua y azúcar, batir a velocidad alta hasta tener una consistencia suave, luego bajar a velocidad media y verter en forma de hilo la miel, que haya llegado a sus 115°C.
Armado final: Perforar el muffin y rellenar con relleno de fresa Backen, Proceder a decorar con merengue Enco y corazoncitos.

Torta Red Velvet

Torta Red Velvet

Ingredientes para torta
Backen Red Velvet 423 g.
Huevo 148 g.
Agua    127 g.
Aceite 127 g.
• Batir todo el premix y el 50% de líquidos, en velocidad 1 por 1 minuto y luego en velocidad 2 por 2 minutos.
• Raspar el tazón e incorporar el 50% de líquidos restante. Batir a velocidad baja 1 minuto y velocidad media 2 minutos. 
• Colocar en molde y hornear por 55 minutos a 160°C.

Ingredientes para relleno
Jarabe tres leches  
La Loma por capa 150 g. 
Agua purificada 100 g.  
(jarabe tres leches)
Crema Whip Deelite 340 g. 
Relleno de fresa Backen 90 g.
•  Al tener la torta horneada proceder a cortar y remojar con jarabe tres leches. 
• Rellenar con crema batida Whip Deelite y relleno fresa Backen. 
• Colocar la tapa superior de la torta y remojar nuevamente. 
• Forrar el pastel con crema batida.

Ingredientes para decoración
50 g. de chocolate Picsa oscuro (ganache)
50 g. de crema Whip Deelite (ganache)
20 g. de bizcocho (trufas)
8 g. de leche condensada (trufas)
2 guindas.
Anicillos de chocolate al gusto.
120 g. de gloss (3-4) gotas de colorante rojo.
Para decorar forrar el pastel con gloss rojo, usar las trufas bañadas con ganache, guindas y anicillos.

Ganache.
50 g. de chocolate Picsa oscuro + 50 g. de crema Whip Deelite.
Calentar hasta derretir el chocolate y formar una consistencia homogénea no sobre pasar los 40°C.
 

En este artículo queremos compartirte una pequeña investigación y aprendizajes sobre los 5 factores que hemos detectado que pueden ayudarte a enfocar tus estrategias y esfuerzos para tu negocio este 2017.

Factor de éxito 1

Factor éxito #1: Profesionalización de la estructura.

Tradicionalmente las pastelerías han sido administradas por pocas personas, son multifuncionales y poco eficientes por lo que hay que estandarizar y crear sistemas de apoyo, manejar una organización que permita el crecimiento del negocio con las personas correctas en los puestos correctos.

4 Pilares para la profesionalización de la estructura

Enlazar a la gente con la estrategia.

Desarrollar la cadena de liderazgo.

Gente correcta en el lugar correcto.

Capacitación en filosofía y procesos claves del negocio.

Herramientas

Sistema social y mecanismos operativos.

Mapeos de talento y modelos de talento, planes individuales de capacitación.

Organigramas actualizados.  Tableros  al 100% y actualización constante. Evaluación del desempeño.  Planes de carrera.

Taller de cultura.

Factor de éxito 2

Factor de éxito #2: Alineación estratégica.

Para crecer, necesitamos tener claros nuestros objetivos, hacia dónde queremos llegar y cómo nos visualizamos en el largo plazo, para ir lográndolo paso a paso en el corto plazo. Para ello debemos hacernos estas preguntas:

• ¿Qué modelo de negocio elegimos?

• ¿Qué tamaño de negocio queremos?

• ¿Que nos hace diferentes?

• ¿Cuál es nuestra promesa de valor?

• ¿Cuál será nuestra política de reinversión?

Nuestras estrategias deben ser coherentes con nuestro modelo de negocio. 

Factor de éxito 3

Factor de éxito #3: Diferenciación de la experiencia.

Por muchos años el cliente buscó únicamente comprar productos, luego encontrar un equilibrio entre producto y precio; hoy en día, busca conceptos integrales que le aporten beneficios físicos y emocionales. No basta con tener un buen producto, buenas promociones, una buena imagen o un buen servicio, se debe tener esas características y más.

·         Producto que cumpla en los momentos de la verdad (Vista y Paladar).

·         Ser atendido con buen ánimo y esmero.

·         Que el entorno de la pastelería refleje excelencia e inocuidad.

·         Ofrecer una propuesta de valor integral, cuidar detalles de la experiencia.

·         Ser único, hacer a la competencia irrelevante.  

·         Generar status.

·         Rebasar expectativas.

·         Sorprender y deleitar.

 

Factor de éxito 4

Factor de éxito #4: Excelencia logística y productiva.

Debemos revisar y mejorar nuestros procesos operativos y logísticos:

• Centralización de la demanda.

• Producción en línea (procesos), no dependencia de personas.

• Programa de porcionados y pesaje centralizado.

• Mover la restricción a la venta, almacenaje en PDV.

• Sistema de órdenes de producción con 2 días de anticipación.

• Indicadores de productividad y consumo de materias primas a diario.

• Control de la devolución.

• Estructuración de rutas rentables de distribución.

Factor de éxito 5

Factor de éxito #5: Rentabilización del modelo de negocio.

Cada día el negocio es más complejo en la generación de utilidades, se deben cuidar variables financieras y muchas prácticas operativas que impactan las utilidades.

Acciones:

Maximización del Retail sin perder enfoque de negocio - Mayor número de Tickets.

Optimización de momentos de consumo y horarios, llenar horarios de compra.

Creación de ocasiones o razones para consumir.

Aumentar el promedio de transacción con productos constructores. (Adicionales).

 

Esperamos que puedas poner en práctica estos consejos para hacer crecer tu negocio. Recuerda que puedes consultar sobre nuestras asesorías. En AIS Bakery Experts acompañamos tu potencial.

Foro líderes

El pasado 28 de octubre llevamos a cabo el Foro de Líderes de la Industria Pastelera en FEPADE, El Salvador.
El foro tuvo como objetivo el acercamiento e interacción  con nuestros clientes de la industria pastelera de El Salvador para lograr su fidelización, además de premiarlos con un Galardón por su trayectoria, con el cual se reconoce el esfuerzo y trabajo de cada uno de ellos. 

Foro AIS Bakery Experts

Con el foro se logró la presencia de los principales representantes del rubro de pastelería en El Salvador, en donde pudimos compartir con ellos conocimiento estratégicos a través de conferencias de ponentes Aliados de AIS BAKERY EXPERTS.
Entre las ponencias se abordaron temas sobre pastelería de vanguardia, el diseño como generador de experiencias, ¿por qué invertir en equipos de trabajo?, entre otros.

Ponencia foro


Tuvimos una tarde llena de aprendizaje, finalizando con un pequeño cóctel y demostración de productos. Para nosotros es muy importante acompañar el potencial de nuestros clientes y proporcionarles herramientas para crecer sus negocios, así también, alimentar nuestra relación a largo plazo.

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El pasado 5 y 6 de octubre, realizamos el 1° Congreso de Repostería en Guatemala dirigido a estudiantes y profesionales del rubro. El evento se llevó a cabo en el Parque de la Industria, ciudad de Guatemala, donde dimos cita a diferentes escuelas y academias del arte culinario y pastelería para participar en dos días llenos de aprendizaje, demostraciones en vivo y la participación de excelentes ponentes.

Durante el segundo día del congreso, realizamos el concurso Master AIS, en el cual, estudiantes de las escuelas invitadas, elaboraron en vivo un postre y decoraron un pastel utilizando productos AIS. Tuvimos la colaboración de profesionales calificados como jurado, quienes al final de una tarde llena de mucho esfuerzo, arte y sabor, dieron a conocer al equipo ganador.

Se premiaron 3 lugares: El tercer lugar lo obtuvo el equipo de la Academia Culinaria de Guatemala; el segundo lugar se lo llevó el equipo de INTECAP y el primer lugar los participantes de la Universidaddel Istmo.

Agradecemos a nuestros patrocinadores: Tienda Steff, Academia Culinaria de Guatemala, Ricza, El Cafetalito, Asociación Guatemalteca de repostería y la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería Las Margaritas, por su participación y su colaboración en los premios brindados a los participantes.

Gracias a INTECAP, Universidad Rafael Landívar, Academia Culinaria de Guatemala, Asociación Guatemalteca de Repostería, Universidad del Istmo Guatemala y Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería Las Margaritas, por su colaboración y la participación de sus estudiantes.

En AIS estamos comprometidos en potenciar el rubro de la panadería y repostería, nuestro objetivo es reunir a la comunidad para crecer, juntos, seguir aprendiendo y darles las herramientas necesarias para llevar a cabo sus emprendimientos y negocios con éxito.

Te compartimos el video del evento:

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Este mes de septiembre, en nuestras redes sociales, estuvo dedicado a compartir postres y pan dulce tradicionales de Guatemala, bajo el tema #MiTierraMiSabor.

El objetivo de resaltar las tradiciones de los países en los que estamos presentes, es poder inspirar a realizar ese tipo de recetas con toques personales para ofrecer en tu negocio. Para ello, dos de nuestros asesores técnicos, realizaron videorecetas utilizando productos que distribuimos.

La primer videoreceta se trata de “Rellenito de plátano” una receta original de Pedro García, en la cual utilizó crema Whip Deelite, jarabe 3 leches Dulcima y premezcla Backen Vainilla.

La segunda videoreceta estuvo a cargo de Gabriela Aldana, quien preparó deliciosas “Torrejas” de Guatemala, las cuales se preparan con pan dulce llamadas conchas y se rellenan con crema pastelera.

La tercera videoreceta es un delicioso “Flan Antigüeño” utilizando jarabe 3 leches Dulcima, con higos y chilacayote en miel, también elaborada por Gabriela Aldana.

Te compartimos los videos y esperamos que pruebes hacerlos y los disfrutes.

Espera próximamente #MiTierraMiSabor #AISColombia.

Este mes de julio estuvimos compartiendo en nuestras redes sociales, platillos tradicionales de México  para conocer más sobre la comida y postres que representan este país.

Nuestra asesora técnica Gabriela Salguero, preparó 2 videorecetas utilizando nuestros productos Backen y Ken. La primera videoreceta se trata de churros mexicanos con rellenos Backen: de piña, fresa y manzana con canela, una opción muy sencilla de preparar y encantar a tus clientes con sabores deliciosos. La segunda videoreceta, es un rico flan de queso, decorado con chocolate, en esta ocasión, se utilizó crema Ken Gourmet Duo para darle un sabor único.

Te compartimos a continuación los videos para darte ideas de cómo puedes utilizar nuestros productos en tus recetas. 

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El mes de abril estuvimos compartiendo en nuestras redes sociales, platillos tradicionales de El Salvador y en este mes de junio, realizamos nuestra campaña enfocada en Honduras para conocer más sobre la comida y postres que representan este país.

Es así como realizamos 3 videorecetas utilizando nuestros productos Backen y Dulcima para ofrecerte ideas que puedes implementar en postres tradicionales, con un toque diferente y personal, que le puedes agregar a tus recetas.

La primera videoreceta estuvo a cargo de nuestra asesora técnica: Lauren Matute, quien preparó un rico Volteado de Piña con premezcla Backen. La segunda y tercera videoreceta, fueron realizadas por nuestro asesor técnico: Olvin Rosales, quien elaboró unas deliciosas Torrejas con 3 Leches Dulcima. Finalmente, una sencilla receta para preparar Rompopo, también con jarabe Dulcima.

Esperamos que las disfrutes y te animes a prepararlas. 

Este mes de julio estaremos compartiendo la cocina tradicional de México, espera pronto las nuevas videorecetas.

Este año queremos dedicar parte de nuestra comunicación, a hablar sobre la cocina tradicional de los 5 países en los que estamos presentes: México, Guatemala, El Salvador, Honduras y Colombia. Sabemos que el arte culinario de latinoamérica guarda tradiciones, recuerdos y sabores únicos. Es por eso que el pasado mes de abril, dedicamos nuestra campaña en redes sociales a compartir platillos y postres representativos de El Salvador. Es así como 3 de nuestros asesores técnicos realizaron 3 recetas especiales, utilizando productos que distribuimos, para ofrecerte ideas que puedes implementar en tu cocina.

La primera receta estuvo a cargo de Héctor Aguirre quien preparó una Quesadilla de Elote con Pudding Backen. Mira a continuación la videoreceta.

La segunda receta la preparó Tomás Chanchan, quien elaboró un Budín 3 Leches, con 3 leches Dulcima.

Finalmente, la tercera receta se trata de Arroz en Leche, preparado por Juan Arévalo, utilizando 3 leches Dulcima.

Este mes de junio estaremos compartiendo la cocina tradicional de Honduras, espera pronto las nuevas videorecetas.

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Este mes de mayo, nuestros asesores técnicos de AIS Honduras: Ángel Rivas y Osnar Solórzano, crearon 3 recetas innovadoras con sabores diferentes para sorprender a mamá.

Te compartimos aquí las recetas:

BRAZO GITANO CON ARROZ EN LECHE

Bizcocho de vainilla

Sponge Cake 11.5 onz.

Huevo 10.4 onz.

Agua 1.7 onz.

Color lila 0.2 onz.

Polvo de hornear 0.2 onz.

- Batir todos los ingredientes por 1 min. En velocidad 1, luego batir 6min. En velocidad 3.         

- Separar 3 onz. del batido para hacer las líneas blancas y agregar el color al resto del batido.   

- Realizar líneas blancas sobre el molde de brazo gitano.

- Hornear por 30 segundos a 400°F y enfriar a temperatura ambiente.

- Agregar el batido color lila sobrelas líneas previamente horneadas.

- Hornear plancha de brazo a 400°F por 6 minutos.        

 

Arroz en leche

Leche Dulcima 4.1 onz.

Arroz blanco entero 1.0 onz.

Agua 1.2 onz.

Azúcar0.6 onz.

Canela en raja 0.02 onz.

Pizcade sal

- Llevar a hervor arroz, agua, azúcar, sal, canela en raja.

- Antes que se consuma el agua agregar leche Dulcima.

- Dejar en hervor a fuego lento hasta que el arroz con leche esté cocido.          

- Reservar.        

                                              

Mousse de arroz con leche

Arroz con leche 6.9 onz.

Crema Whip Deelite 1.4 onz.

Crema Bavaria1.4 onz.

Gelatina hidratada 0.3 onz.

- Combinar todos los ingredientes menos la gelatina hidratada en forma envolvente.                 

- Agregar la gelatina hidratada de a poco incorporando constantemente.                                         

- Rellenar planchas de brazo gitano. Enfriar.      

 

Espumillas

Clara de huevo 2.0

Azúcar refinada 10.0

Gotas de jugo de limón

Gotas de color lila

- Llevar a punto de nieve las claras y el limón.   

- Agregar el azúcar poco a poco.                                             

- Agregar color lila a la mitad de la mezcla.                         

- Dosificar y hornear a 160°F por 40 min.             

 

Armado final

- Rellenar la plancha de brazo gitano con el mousse de arroz con leche.                                             

- Enrollar la plancha rellena y refrigerar.                                                             

-  Cortar al tamaño deseado.                                                   

- Decorar.

BAILEYS GARDEN

Bizcocho de chocolate

Backen Chocolate 13.9 onz.

Huevo5.6 onz.

Agua     2.8 onz.

Aceite   1.4 onz.

Polvo de hornear 0.4 onz.          

- Agregar al tazón todos los ingredientes secos + mitad de líquidos.                                                     

- Batir 1 min. En velocidad 1. Luego, batir 2min. En velocidad 2.                                                            

- Parar la máquina y agregar resto de líquidos.                 

- Batir 1 min. En Velocidad 1.                                                    

- Parar la máquina y raspar el tazón.                                                     

- Batir 2 min. En velocidad 2.                                                    

-  Hornear 50 min. A 275 °F.                                                      

- Pesar base de bizcocho de 1 libra y media.                      

 

Crema Baileys

Crema Chocolate Intenso 7.5 onz.

Baileys 4.5 onz.

Crema Bavaria3.0 onz.

Gelatina hidratada 1.1 onz.                       

- Pesar correctamente todos los ingredientes.

- Combinar todos los ingredientes menos la gelatina hidratada en forma envolvente.

- Agregar la gelatina hidratada de a poco incorporando          constantemente.                                          

- Agregar mousse sobre la base de bizcocho y dejar gelificar.   

 

Crema Chocolate Intenso          

7.5 onz.

- Batir todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

 

Remojo de Baileys

Leche Dulcima 10.0 onz.

Agua Pura 4.0 onz.

Baileys1.0 onz.

- Pesar correctamente todos los ingredientes.

- Incorporar todos los ingredientes de forma envolvente.         

 

Armado final

- Cortar el bizcocho por la mitad de forma horizontal y remojar ambas partes. 

- Colocar una mitad de bizcocho sobre un molde desmontable y agregar la crema de Baileys y dejar gelificar. 

- Agregar la segunda mitad del bizcocho y dejar refrigerar.                                       

- Forrar el pastel con crema de chocolate (batir 7 onz. Aparte).                               

- Realizar figuras de chocolate blanco y rallar viruta de chocolate oscuro.                           

- Aplicar figuras al pastel y decorar con rosas rojas.

BROWNIE NAPOLITANO

Brownie de chocolate

Backen Chocolate 16.9 onz.

Huevo3.7 onz.

Agua     2.4 onz.

Aceite   5.9 onz.

Sirope de chocolate 1.7 onz.

Glucosa 1.4 onz.

Vainilla                

- Agregar al tazón todos los ingredientes secos + mitad de líquidos.                                                     

- Batir 1 min. En velocidad 1, luego batir 2 min. En velocidad 2. Parar la máquina y agregar resto de líquidos.     

- Batir 1 min. En velocidad 1. Parar la máquina y raspar el tazón. Batir 2 min. En velocidad 2. 

- Hornear 30 min. A 300 °F.                                                       

- Pesar base de bizcocho de 2 lb. En un molde plano pequeño.

 

Ganache de chocolate blanco

Crema Whip Deelite líquida 20.7 onz.

Chocolate blanco 8.3 onz.

Gelatina hidratada 2.1 onz.

Whip Deelite batida 1.0 onz.

- Calentar la crema whip hasta los 60°C.              

- Derretir el chocolate blanco.                  

- Incorporar de forma envolvente.                        

- Agregar gelatina hidratada poco a poco.          

 

Whip Deelite

Crema Whip Deelite 12.2 onz.

Leche entera 6.1 onz.

- Pesar correctamente todos los ingredientes.

- Batir todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.   

 

Mousse de fresa

Crema Whip Deelite batida 17.3 onz.

Chocolate blanco 8.7 onz.

Crema Bavaria3.5 onz.

Gelatina hidratada 2.6 onz.        

- Incorporar todos los ingredientes de forma envolvente menos la gelatina hidratada.               

- Agregar la gelatina hidratada poco a poco.      

 

Armado final

- Realizar brownie y dejar enfriar.                                                         

- Pasar a un molde desmontable y agregar la capa de ganache de chocolateblanco sobre el brownie, 2 lbs. Por capa. Refrigerar.                                                        

- Agregar la capa de mousse de fresa, 2 lbs. Y refrigerar.                                            

- Cortar de la forma deseada y decorar.               

En esta ocasión estamos lanzando la categoría de masas congeladas para hoteles, restaurantes y Cafeterías, esto nos llevó a participar en 2 Ferias en El Salvador y Guatemala.

1. Feria "The Food and  Drink Trade Show" realizado por la Asociación de restaurantes de El Salvador: Se tuvo un stand donde se simulo una cafetería con concepto europeo siendo esta el concepto de la categoría para congelados, además se creó un concurso llamado "Imaginarium Cake" que tenia como finalidad hacer reto entre escuelas de cocina y pastelería en El Salvador.

2. Feria Alimentaria 2015 Guatemala: Se participó en esta feria para impulsar la categoria de masas congeladas para Hoteles, Restaurantes y cafeterias, creando y simulando una panadería con concepto rustico y europeo.

Fotografías del evento, con exposición de nuestro Asesor Técnico Gustavo de Paz explicando como es el modelo de negocio de masas congelas. 

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Authorroxana rivas